Cálculos en el obrador

Molinería y Panadería nº 1.144
Julio-Agosto 2005

Introducción

En muchos obradores, a la hora de establecer la formulación de una especialidad en base a uno de los productos que incorpora en su masa (siempre que se hace una amasada inferior o superior a la habitual) o se necesita establecer la temperatura final de la masa, se plantea un problema de enorme dificultad.
Ello es así porque muchos profesionales del sector no han completado su formación académica adecuadamente, así que sencillas reglas de tres se convierten realmente en un reto para ellos.
Con este artículo, nuestro colaborador Xavier Barriga, de forma clara y concisa explica todas las situaciones que se pueden plantear en esos cálculos en el obrador que se plantean diariamente. Ahora sí que no habrá excusas.