Calidad: la apuesta por una panadería competitiva

Molinería y Panadería nº 1.130
Mayo 2004

Introducción

La palabra calidad es una del as que más se repiten en cualquier actividad económica: lógicamente la panadería no es una excepción en este tema. Cuando aquí hablamos de calidad estamos abordando una parte concreta: la calidad entendida como el sistema que una empresa debe disponer para garantizar la calidad que busca. En definitiva, para conseguir en todos los eslabones del proceso que las cosas se hagan como se han previsto. En este artículo, Xavier Barriga aborda la implantación de un sistema de gestión de la calidad- algo que a los lectores les puede sonar a manuales de APPCC- pero que no lo es (aunque podemos decir que es una buena herramienta para posteriormente confeccionar esos manuales obligatorios desde hace tiempo en cualquier empresa). Nuestro colaborador define pues cómo se hace este sistema de gestión de la calidad a través de un denominado Manual de Calidad, centrándose en los aspectos que se deben tener presentes en el apartado de la producción.