Parámetros de calidad en el pan

Molinería y Panadería nº 1.090
Enero 2001

Introducción

Cuando se habla de calidad en el pan, hablamos en realidad de distintos conceptos de calidad, sin que exista un consenso sobre esta materia. Para hablar de calidad debemos definir primero qué entendemos en panificación por este término. Este artículo pretende aportar una idea sobre lo que debemos entender por calidad en le pan, y para ello vamos a hacer un repaso de las materia primas que intervienen en la panificación, así como del proceso canario. Uno de los objetivos que pretendo con este artículo es motivar a los profesionales panaderos a conseguir mejorar en su trabajo y tener ilusión en el quehacer diario.