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Mi
libro
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Panadería
artesana: tecnología y producción La gran obra sobre los
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Cálculos en el obrador -
Julio/Agosto 2005
En muchos obradores, a la hora de establecer la formulación de
una especialidad en base a uno de los productos que incorpora en su masa...
La transformación de la masa durante
la fermentación - Enero 2005
El término fermentación engloba tres aspectos diferenciados
pero que resultan sinérgicos a la vez y que están lógicamente
relacionados de forma directa con la panificación...
Los procesos de las masa enriquecidas
fermentadas - Diciembre 2004
El objetivo de este artículo es analizar de manera clara y directa,
todos los aspectos relacionados con la elaboración de productos
de masas enriquecidas fermentadas...
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