Asesoría puntual en procesos y nuevas elaboraciones
de panadería y bollería
Área que pretende conseguir la adaptación
de las empresas a las nuevas tendencias en productos y procesos.
Área de producción
Objetivo principal:
- Diversificación de productos de alta calidad.
- Adaptación a las nuevas tecnologías.
Áreas de intervención
- Mejora y equilibrio de fórmulas y procesos de trabajo.
- Desarrollo e implantación de procesos industriales de pan precocido
y ultra congelado.
- Implantación de nuevas tecnologías en panificación
global:
- Panificación diferida (aplicación de frío
positivo).
- Pan precocido.
- Pan ultra congelado.
- Desarrollo de procesos para la elaboración de pan artesano.
- Desarrollo e implantación de nuevas líneas de productos
de alta calidad en panadería y bollería.
- Especialidades de panadería internacional. Panes elaborados
respetando las recetas y métodos de elaboración originales.
- Potenciación del escaparate mediante panes decorados, panes
rústicos y una cuidada presentación de especialidades
de panadería y bollería.
- Desarrollo de una muy cuidada selección de elaboraciones de
bollería de lujo.
- Elaboraciones artesanas de panadería y bollería con
fermentos naturales, sin adición de levadura. Panes rústicos,
de centeno, coronas, pan de campaña, pannettones, etc.
- Masa madre natural sólida.
- Masa madre natural líquida.
- Iniciación de la masa madre a partir de cero.
- Principales problemas y soluciones de la panificación con
masa madre natural.
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