Fórmula Atecpan
Asesoramiento específico
y concreto, muy claramente delimitado en el tiempo.
Objetivo principal
Presentamos la nueva fórmula de Atecpan Xavier Barriga para proporcionar
un asesoramiento específico y concreto, muy claramente delimitado
en el tiempo y con la seriedad, calidad y garantía que siempre
intenta ofrecer esta empresa de asesoramiento técnico en panificación.
Se trata de un servicio realizado en un máximo de 5 días
seguidos que parte con unos objetivos muy claros y concretos,
pero que pueden verse modificados ligeramente en función de las
necesidades reales del cliente.
Objetivos a desarrollar:
- Elaboración de lista de chequeo de la empresa con el
fin de valorar la situación actual de ésta en el ámbito
de producción.
De este chequeo rápido se obtiene información objetiva
de parte de las posibles carencias y necesidades de la empresa referentes
a producción.
- Elaboración de hoja de producción informatizada
para la producción de pan.
En ella aparecen de manera clara y automática las diferentes
amasadas y las cantidades de materia prima que debe llevar cada una
de ellas. Dicho cálculo de las amasadas se hace diariamente y
en base a los pedidos.
Esta hoja asegura la producción, las formulaciones exactas de
los ingredientes y evita totalmente tener que decidir las cantidades
al responsable/s de las amasadas. También evita sobrantes de
masa al finalizar la jornada.
- Confección del libro de fórmulas de la empresa
a partir de las fórmulas propias de ésta y otras medidas
de organización de la producción.
En cada fórmula se incluyen los porcentajes de cada ingrediente
y otras informaciones necesarias para la realización del producto
por cualquiera de los empleados (tipos de piezas, pesos, tiempos de
amasado, parámetros de cocción, etc.).
Otras medidas son:
- Parámetros de cocción.
- Hoja de registro medidas divisora.
- Orden de producción.
- Etc.
- Elaboración de 2 especialidades de pan nuevas y originales,
de marcado carácter artesano y diferencial.
El cliente escoge los panes de una lista de 8 especialidades artesanas
distintas.
Incluye el desarrollo de la fórmula, el proceso de elaboración
y la adaptación a las realidades, posibilidades y necesidades
de la empresa.
- Elaboración de 2 especialidades de bollería de alta
calidad igualmente nuevas y originales para la empresa.
El cliente escoge 2 piezas o masas de una lista de 8 especialidades
distintas.
Incluye el desarrollo de la fórmula, el proceso de elaboración
y la adaptación a las realidades, posibilidades y necesidades
de la empresa.
Se tendrán en cuenta factores de conservación (congelación,
abatimiento, frío positivo…).
- Realización de informe técnico a la finalización
del servicio.
En este informe se detallan todos los aspectos observados durante la
prestación del servicio que se consideren importantes para ser
comentados y discutidos con la dirección de la empresa.
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