Asesoramiento para empresas de restauración

Servicio enfocado a restaurantes con inquietudes de calidad respecto al pan.

Objetivo principal

Servicio enfocado a restaurantes que estén elaborando su propio pan o que deseen empezar a elaborarlo y quieran ofrecer un producto diferenciado, variado y de gran calidad.
Este pan de calidad, que se aparte drásticamente de los cánones establecidos, cada vez está teniendo mayor demanda entre los clientes.

Áreas de intervención:

• Conceptos básicos de panadería.
• Redacción de procesos de producción.
• Formulaciones personalizadas.
• Carta de panes:
  • Panes tradicionales.
  • Panes aromáticos.
  • Panes dulces.
  • Panes de cereales.
  • Panes con masa madre natural.
  • Entretenimientos dulces y salados.
  • Panes de formato grande.
  • Panes de pequeño formato.
  • Panes de molde.
  • Panes de diseño.
  • Panes de temporada.
  • Masas decoradas.
• Métodos de conservación:
  • Frío positivo.
  • Precocido.
  • Congelado (en bloque y en pieza).
  • Abatimiento de temperatura.
  • Atmósferas modificadas.
• Maquinaria necesaria para la elaboración de pan en una cocina.
• Técnicas de presentación.
• Asesoramiento continuo.